シェフ Chef
根本 憲一 Owner Chef
1984 | 東京都出身 |
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2006 | Les créations de NARISAWA(現NARISAWA) |
2009 | エメ・ヴィベール |
2012 | ルカンケ |
2013 | Le Sergent Recruteur / Paris |
2015 | Quintessence カンテサンス |
2021 | 南青山にNéMo(ネモ)をオープン |

釣り好きの祖父の影響で幼少期に豊かな自然や魚と触れ合い、食や生命の美しさを表現したいと料理人を志すようになる。
フランスや日本で経験をつみ、カンテサンスを経て独立。
2021年6月、港区南青山にレストランNéMoをオープン。
支配人 Manager
寺島 唯斗
Manager /
Sommelier
1994 | 長野県出身 |
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2015 | フォーシーズンズホテル 丸の内 |
2016 | パレスホテル東京 |
2017 | ソンブルイユ |
2019 | ベージュ アラン・デュカス東京 |
2021 | NéMo支配人に就任 |

ワイン産地でサービスマン一家に生まれ育った影響でソムリエを志す。料理とワインの魅力を最大限に表現するペアリングを日々研究。ベージュ アラン・デュカス東京シェフソムリエを経て、レストランNéMo支配人就任。